L'eau est l'origine de toutes choses.

Dans les temps anciens, le savant Lu Yu déclarait que la meilleure eau pour préparer le thé provenait du centre d'un torrent de montagne. Peu d'entre nous ayant accès à de l'eau de montagne pour préparer son thé, il faut se tourner vers d'autres options.

Si vous avez une mauvaise eau du robinet, vous pouvez envisager d'utiliser de l'eau en bouteille. Mais, hormis l'inpact écologique de l'eau en bouteille, l'eau minérale est trop dure (riche en minéraux) et peut laisser à votre thé un goût métallique ou minéral. L'eau de source de qualité est l'eau en bouteille optimale pour le thé.

Hormis l'eau fraîche des ruisseaux de montagne et l'eau de source en bouteille, l'eau du robinet filtrée - type Brita - est généralement la meilleure option pour préparer votre thé. Une autre bonne option de filtration est le charbon de bambou japonais, qui est essentiellement un filtre à charbon simplifié. Si vous utilisez un filtre, il est préférable d'infuser avec de l'eau fraîchement filtrée, car l'eau restant dans une carafe peut absorber les odeurs au fil des heures.

Savez-vous quand et comment les feuilles de thé sont lavées? - Dans votre tasse, lorsque vous les couvrez d'eau chaude, juste avant de boire. Jamais avant. C'est pourquoi il est indispensable de choisir du thé d'origine 100% naturelle ou biologique.

Partout - sauf au Japon - nous achetons des thés d'altitude. En haute montagne, il y a moins d'insectes donc moins de pesticides. On bénéficie des ruisseaux de montagne qui sont d'une grande pureté - et la brume permet à la plante de puiser moins d'eau dans le sol, et le relief du sol interdit toute production intensive.

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Les meilleures feuilles de thé du monde ne donneront le meilleur d'elles-mêmes que si elles sont infusées avec amour et méthode.

Chaque type de thé a sa méthode de préparation, mais pour la plupart d'entre eux nous recommandons le procédé traditionnel chinois - ou Gongfu Tea. Tout est important - la température et la qualité de l'eau, la quantité de feuilles, le temps d'infusion - mais aussi la qualité de la théière, sa forme, le type d'argile dont elle est faite. Nous aimons préparer nos thés chinois dans une petite théière en argile de Yixing, et nos thés japonais dans un Kyusu de Tokoname. Nous buvons notre Matcha dans nos céramiques Françaises vintage ou nos Chawan Japonais traditionnels.

Ce qui importe réellement, c'est de déterminer quel est vraiment votre récipient préféré - grès brut, raku, argile fine ou porcelaine chinoise, tout est possible - nous servons même notre thé Gongfu dans de petits verres à liqueur.

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Différents thés touchent différemment les sens et l'esprit.

La caféine est probablement le stimulateur cérébral le plus connu. Ses effets sont immédiats: vigilance, éveil et attention accrus. Cependant, la caféine est un stimulant dont les effets disparaissent assez rapidement. Paradoxalement, le thé contient aussi de l'acide aminé L-théanine qui a un effet calmant - il détend sans induire de somnolence. La caféine et la L-théanine forment un équilibre naturel que l'on ne trouve que dans le thé - qui pour cette raison a été la boisson de choix pour les moines lors de leurs longues séances de méditation.

L'équilibre entre la caféine et la théanine est très différent selon le type de thé, son origine et son traitement - un Vert Japonais vif et un Oolong tout en douceur sont diamétralement opposées.

Pour chacun de nos thés, nous indiquons toujours son effet sur les sens.

Le thé vert augmente le nombre de cellules-T régulatrices dans le corps, qui sont importantes pour le système immunitaire.

La consommation de thé est également associée à un risque plus faible de maladies coronariennes, potentiellement en raison de la quantité d'antioxydants dans ses feuilles.

La consommation de thé vert est significativement associée à un risque moindre d'incapacité fonctionnelle chez les personnes âgées, tandis que la consommation de thé noir abaisse légèrement la tension artérielle.

Le thé est également riche en polyphénols qui ont des effets tels que la réduction de l'inflammation et la lutte contre le cancer.

De nombreuses études montrent que les composés de catéchine du thé vert peuvent avoir divers effets protecteurs sur les neurones - dans des essais in vitro et les sur les animaux - ce qui pourrait potentiellement réduire le risque d'Alzheimer et de Parkinson.

Les catéchines du thé vert peuvent également détruire certaines bactéries et inhiber certains virus - dont le virus de la grippe, ce qui réduit potentiellement le risque d'infections.

Le thé vert peut améliorer la sensibilité à l'insuline et abaisser la glycémie.

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